Terça-feira, Maio 17, 2022
  • Login
  • Registar
LOUD!
  • Início
  • A REVISTA
    • Tudo
    • EDITORIAL
    ISTO NÃO É MAIS UM FIM DO MUNDO…

    ISTO NÃO É MAIS UM FIM DO MUNDO…

    A GUERRA DOS SEXOS?

    A GUERRA DOS SEXOS?

    LOUD! #231: Descarga gratuita

    LOUD! #231: Descarga gratuita

    LOUD! #230: Descarga gratuita

    LOUD! #230: Descarga gratuita

    LOUD! #229: Descarga gratuita

    LOUD! #229: Descarga gratuita

    NA TERRA DOS MIL LAGOS 	[E DAS BANDAS AOS MILHARES]

    NA TERRA DOS MIL LAGOS [E DAS BANDAS AOS MILHARES]

    Footer

    LOUD! #207 [JUNHO 2018]

    NÚMERO ACTUAL

    LOUD! #206 [MAIO 2018]

  • LER
    • Tudo
    • AQUELA VERSÃO
    • AUDIÇÃO ANTECIPADA
    • CRÍTICAS
    • EM FOCO
    • ENTREVISTAS
    • MARGINÁLIA E IMAGINÁRIO
    • MISSA ORTODOXA
    • NEGRO MAIS PROFUNDO
    • NINHO DE RATTUS
    • OPINIÃO
    • REFORÇOS METÁLICOS
    Bad Religion

    BAD RELIGION + SUICIDAL TENDENCIES + MILLENCOLIN + DEVIL IN ME + BLOWFUSE @ Sala Tejo, Lisboa | 14.05.22 [reportagem]

    ABSENT IN BODY: Lançam mais um single, intitulado «Sarin» [vídeo-clip]

    ABSENT IN BODY: “A única coisa que dissemos é que queríamos criar uma besta” [entrevista]

    NEGRO MAIS PROFUNDO #01

    NEGRO MAIS PROFUNDO #04

    WOLF: «Shadowland» | Century Media, 2022  [review]

    WOLF: «Shadowland» | Century Media, 2022 [review]

    AQUELA VERSÃO #39: DISTURBED vs.  SIMON & GARFUNKEL

    AQUELA VERSÃO #39: DISTURBED vs. SIMON & GARFUNKEL

    Rebellion

    REBELLION + LEATHER SYNN + STEELAWAKE @ RCA Club, Lisboa | 11.05.22 [reportagem]

    Trending Tags

    • metal
    • rock
    • underground
    • dark rock
    • punk
    • heavy metal
    • hard rock
  • OUVIR
    • Tudo
    • L! MIXTAPE
    • METAL GLOBAL
    • ROQUE À SEXTA
    • STREAMING
    • TOPS DO JCS
    BISCOITOS DO GORILA #46: Fornada especial para celebrar o dia da liberdade!

    BISCOITOS DO GORILA #49: Black metal outra vez?! O que fizeram ao gorila?!

    LORNA SHORE: Anunciam álbum novo para este ano — e já há música para ouvir! [estreia]

    LORNA SHORE: Anunciam álbum novo para este ano — e já há música para ouvir! [estreia]

    EMMA RUTH RUNDLE: Novo álbum lançado de surpresa, que já podes ouvir na íntegra [streaming]

    EMMA RUTH RUNDLE: Novo álbum lançado de surpresa, que já podes ouvir na íntegra [streaming]

    DEATH: Concertos de 1988, 1990 e 1995 disponíveis no YouTube [streaming]

    DEATH: Concertos de 1988, 1990 e 1995 disponíveis no YouTube [streaming]

    DEMONICAL: Álbum novo para ouvir na íntegra [estreia]

    DEMONICAL: Álbum novo para ouvir na íntegra [estreia]

    DEATHWHITE: «White Sleep» é o terceiro tema de avanço do novo álbum [estreia]

    DEATHWHITE: «White Sleep» é o terceiro tema de avanço do novo álbum [estreia]

    Trending Tags

    • helloween
    • dave grohl
    • alexi laiho
    • entombed
    • punk rock
    • fernando ribeiro
    • jorge botas
  • VER
    • Tudo
    • CONCERTOS
    • DOCUMENTÁRIOS
    • LOUD! TV
    • RETROVISOR
    • SALAD DAYS
    • VíDEO-CLIPS
    SOILWORK: «Feverish» [vídeo-clip]

    SOILWORK: Novo álbum a caminho, primeiro single de avanço para ouvir [vídeo-clip]

    MORBID ANGEL: Vincent e Sandoval tocam os clássicos ao vivo — vê aqui um concerto completo! [vídeo]

    MORBID ANGEL: Vincent e Sandoval tocam os clássicos ao vivo — vê aqui um concerto completo! [vídeo]

    KATATONIA: O «Last Fair Deal Gone Down» do início ao fim ao vivo no The Koko, em Londres [pro-shot vídeo]

    KATATONIA: O «Last Fair Deal Gone Down» do início ao fim ao vivo no The Koko, em Londres [pro-shot vídeo]

    SOULFLY: Anunciam álbum novo e o primeiro single já aí está! [estreia]

    SOULFLY: Anunciam álbum novo e o primeiro single já aí está! [estreia]

    SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

    SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

    Barroselas Metalfest, Bootleg Series: PENTAGRAM ao vivo no SWR 16 [vídeo]

    Barroselas Metalfest, Bootleg Series: PENTAGRAM ao vivo no SWR 16 [vídeo]

    Trending Tags

    • killer be killed
    • brasil
    • BBC
    • appetite for destruction
    • rage against the machine
    • firewind
  • AGENDA
  • Sobre a LOUD!
    • FICHA TÉCNICA
    • Anuncie
    • FAQ
  • LOJA
  • Contacto
No Result
View All Result
LOUD!
  • Início
  • A REVISTA
    • Tudo
    • EDITORIAL
    ISTO NÃO É MAIS UM FIM DO MUNDO…

    ISTO NÃO É MAIS UM FIM DO MUNDO…

    A GUERRA DOS SEXOS?

    A GUERRA DOS SEXOS?

    LOUD! #231: Descarga gratuita

    LOUD! #231: Descarga gratuita

    LOUD! #230: Descarga gratuita

    LOUD! #230: Descarga gratuita

    LOUD! #229: Descarga gratuita

    LOUD! #229: Descarga gratuita

    NA TERRA DOS MIL LAGOS 	[E DAS BANDAS AOS MILHARES]

    NA TERRA DOS MIL LAGOS [E DAS BANDAS AOS MILHARES]

    Footer

    LOUD! #207 [JUNHO 2018]

    NÚMERO ACTUAL

    LOUD! #206 [MAIO 2018]

  • LER
    • Tudo
    • AQUELA VERSÃO
    • AUDIÇÃO ANTECIPADA
    • CRÍTICAS
    • EM FOCO
    • ENTREVISTAS
    • MARGINÁLIA E IMAGINÁRIO
    • MISSA ORTODOXA
    • NEGRO MAIS PROFUNDO
    • NINHO DE RATTUS
    • OPINIÃO
    • REFORÇOS METÁLICOS
    Bad Religion

    BAD RELIGION + SUICIDAL TENDENCIES + MILLENCOLIN + DEVIL IN ME + BLOWFUSE @ Sala Tejo, Lisboa | 14.05.22 [reportagem]

    ABSENT IN BODY: Lançam mais um single, intitulado «Sarin» [vídeo-clip]

    ABSENT IN BODY: “A única coisa que dissemos é que queríamos criar uma besta” [entrevista]

    NEGRO MAIS PROFUNDO #01

    NEGRO MAIS PROFUNDO #04

    WOLF: «Shadowland» | Century Media, 2022  [review]

    WOLF: «Shadowland» | Century Media, 2022 [review]

    AQUELA VERSÃO #39: DISTURBED vs.  SIMON & GARFUNKEL

    AQUELA VERSÃO #39: DISTURBED vs. SIMON & GARFUNKEL

    Rebellion

    REBELLION + LEATHER SYNN + STEELAWAKE @ RCA Club, Lisboa | 11.05.22 [reportagem]

    Trending Tags

    • metal
    • rock
    • underground
    • dark rock
    • punk
    • heavy metal
    • hard rock
  • OUVIR
    • Tudo
    • L! MIXTAPE
    • METAL GLOBAL
    • ROQUE À SEXTA
    • STREAMING
    • TOPS DO JCS
    BISCOITOS DO GORILA #46: Fornada especial para celebrar o dia da liberdade!

    BISCOITOS DO GORILA #49: Black metal outra vez?! O que fizeram ao gorila?!

    LORNA SHORE: Anunciam álbum novo para este ano — e já há música para ouvir! [estreia]

    LORNA SHORE: Anunciam álbum novo para este ano — e já há música para ouvir! [estreia]

    EMMA RUTH RUNDLE: Novo álbum lançado de surpresa, que já podes ouvir na íntegra [streaming]

    EMMA RUTH RUNDLE: Novo álbum lançado de surpresa, que já podes ouvir na íntegra [streaming]

    DEATH: Concertos de 1988, 1990 e 1995 disponíveis no YouTube [streaming]

    DEATH: Concertos de 1988, 1990 e 1995 disponíveis no YouTube [streaming]

    DEMONICAL: Álbum novo para ouvir na íntegra [estreia]

    DEMONICAL: Álbum novo para ouvir na íntegra [estreia]

    DEATHWHITE: «White Sleep» é o terceiro tema de avanço do novo álbum [estreia]

    DEATHWHITE: «White Sleep» é o terceiro tema de avanço do novo álbum [estreia]

    Trending Tags

    • helloween
    • dave grohl
    • alexi laiho
    • entombed
    • punk rock
    • fernando ribeiro
    • jorge botas
  • VER
    • Tudo
    • CONCERTOS
    • DOCUMENTÁRIOS
    • LOUD! TV
    • RETROVISOR
    • SALAD DAYS
    • VíDEO-CLIPS
    SOILWORK: «Feverish» [vídeo-clip]

    SOILWORK: Novo álbum a caminho, primeiro single de avanço para ouvir [vídeo-clip]

    MORBID ANGEL: Vincent e Sandoval tocam os clássicos ao vivo — vê aqui um concerto completo! [vídeo]

    MORBID ANGEL: Vincent e Sandoval tocam os clássicos ao vivo — vê aqui um concerto completo! [vídeo]

    KATATONIA: O «Last Fair Deal Gone Down» do início ao fim ao vivo no The Koko, em Londres [pro-shot vídeo]

    KATATONIA: O «Last Fair Deal Gone Down» do início ao fim ao vivo no The Koko, em Londres [pro-shot vídeo]

    SOULFLY: Anunciam álbum novo e o primeiro single já aí está! [estreia]

    SOULFLY: Anunciam álbum novo e o primeiro single já aí está! [estreia]

    SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

    SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

    Barroselas Metalfest, Bootleg Series: PENTAGRAM ao vivo no SWR 16 [vídeo]

    Barroselas Metalfest, Bootleg Series: PENTAGRAM ao vivo no SWR 16 [vídeo]

    Trending Tags

    • killer be killed
    • brasil
    • BBC
    • appetite for destruction
    • rage against the machine
    • firewind
  • AGENDA
  • Sobre a LOUD!
    • FICHA TÉCNICA
    • Anuncie
    • FAQ
  • LOJA
  • Contacto
No Result
View All Result
LOUD!
Home PARA LER MARGINÁLIA E IMAGINÁRIO

MARGINÁLIA E IMAGINÁRIO: Sobre o garum

Sabem o que é o garum? É uma espécie de antecessor de algo que vos é mais familiar do que imaginam.

David Soares Por David Soares
2 de Maio, 2022
Em MARGINÁLIA E IMAGINÁRIO, PARA LER
Reading Time: 4 mins read
39
A A
0
Marginália e Imaginário
59
SHARES
494
VIEWS
Partilha no FacebookPartilha no TwitterPartilha no Whatsapp
Anúncio

No decurso de investigações arqueológicas realizadas em meados dos anos noventa do século passado no velho Convento de Nossa Senhora de Aracoeli, em Alcácer do Sal, reuniu-se um valioso espólio de figuras feitas de bronze, datadas dos séculos V e IV a.C.: são estilizações de humanos, animais (vários bois, um burro e um cão) e muitas personagens que foram apelidadas de Orantes, por mostrarem uma postura suplicante; curiosamente apresentam-se com grandes falos erectos. Uma das razões pelas quais os povos antigos deixaram por aqui significativos vestígios das suas viagens foi a existência de salinas por toda a linha dos estuários do Tejo e do Sado (como na referida cidade de Alcácer do Sal). É provável que tenham sido navegadores fenícios a inaugurar a indústria de salga de peixe no esteiro do Tejo, como comprovam achados arqueológicos de ânforas púnicas datadas dos séculos IV e III a.C.

Nesses tempos antigos, a geografia de Lisboa era diferente daquilo que pode ser observado hoje, porque o oceano cobria uma larga extensão daquilo que é a costa actual do país e em alguns locais recuou tardiamente, a partir do século XV. À borda das cotas íngremes pelas quais serpenteia o popular Eléctrico 28, o rio Tejo carregadíssimo de salinidade atlântica desaguava num golfo que penetrava pela parcela do que é hoje a Baixa Pombalina e reunia-se com duas ribeiras que corriam pelos vales onde mais tarde foram abertas as avenidas da Liberdade e Almirante Reis. A toponímia tem boa memória e até há pouco tempo, mais cem anos, menos cem anos, o Rossio e seus terrenos cimeiros ainda eram apelidados de Valverde ou Hortas do Valverde. A contextura arenosa do solo lisboeta prossegue para Norte, ganhando, sucessivamente, uma composição argilosa que desde cedo foi aproveitada para a manufactura de cerâmicas variadas; a boa memória da toponímia não esquece esses pucareiros de outrora, como é legítimo retirar-se, entre outros, dos nomes Olaias, Forno do Tijolo ou Telheiras. Esses ofícios extinguiram-se durante um período indeterminado até serem recuperados pelos romanos, a partir do século I a.C., iniciando-se a indústria das conservas e molhos de peixe que foi a jóia de Lisboa até meados do século V. A diversidade de produtos chegou até nós em nomes cuja interpretação é o pesadelo dos etimologistas: muria, allec, liquamen, e, em destaque, garum.

Garum: nome que bem podia ser um som ronronado por um gato a esfregar-se nos tornozelos do dono – que produto foi este, confeccionado em cetárias revestidas de opus signinum (argamassa feita de areia, cal e calcário britado) de cuja existência se conservam exemplares no subsolo dos nossos edifícios? Desde o início que o garum se cifrou como produto gourmet: o principal molho salgado de peixe. Os romanos adoravam iguarias extravagantes e não poupavam despesas para confeccioná-las – até inventaram uma palavra para isso: abligurire, que significa “gastar rios de dinheiro em comes-e-bebes”. Também adoravam sal: tanto que até salgavam o vinho com um molho salgado chamado defrutum. O que se esconde detrás desta obsessão com molhos salgados? A resposta reside no facto de que não usavam pedrinhas de sal para cozinhar ou temperar: salgavam a comida com os molhos. Molhos salgados de peixe foram, em simultâneo, condimentos e remédios, porque os físicos achavam que continham todas as propriedades medicinais do sal, mais as do peixe. Tomava-se garum contra a ciática, contra as enxaquecas e até contra problemas respiratórios ainda por diagnosticar convenientemente, como asma e tuberculose. O garum de Lisboa era feito de carapau e, principalmente, de sardinha: conhece-se esse facto pelas análises feitas às espinhas e aos resíduos do preparado encontrados nas cetárias e nas ânforas. O garum era produzido como se fazem pickles: os restos que sobravam depois de preparar-se as conservas de peixe salgado, como as entranhas, as caudas e as cabeças, eram colocados em tanques (as cetárias) e cobertos com uma grossa camada de sal; sobre esta, era disposta outra camada de vísceras, mais outra de sal, repetindo-se o processo até encher o tanque. No fim, prensava-se as camadas com uma pesada laje de pedra; depois de fermentada, passados alguns dias, essa mistura de peixe e sal era filtrada e o molho resultante era vertido em ânforas largas e bojudas (ao contrário das de transporte de azeite e vinho, que eram estreitas). Em grego, o nome deste recipiente significa “com dois transportadores”(os “transportadores”, neste caso, são as duas pegas laterais): fabricadas para serem usadas apenas uma vez foram a louça descartável da época (com mais de trinta metros de altura, o verdejante Monte Testaccio, em Roma, parece ser uma elevação natural, mas é artificial, formado por sedimentos sucessivos de cacos de mais de cinquenta milhões de ânforas – terra tornada barro, tornado terra).

A tradição do garum persiste no inócuo ketchup: no século XVII, os ingleses popularizaram uma reinvenção do garum romano, requintando um molho feito de anchovas e de sal; chamaram-lhe ketchup, nome que provém do molho de peixe indonésio kecap ikan (kecap pronuncia-se ketchup). Nos finais do século XVIII, inventou-se na América um ketchup feito de tomate: nessa altura, ainda não era doce como o de hoje, mas de um sabor salgado, que deveria ser semelhante ao das salmouras olisiponenses.

Tags: curiosidades históricasdavid soaresgarummarginália e imaginário
Partilhar24Tweet15Enviar
David Soares

David Soares

Nasceu em Lisboa, em 1976. Licenciado em História, estudou design gráfico e fotografia. Escritor, historiador, autor de banda desenhada e intérprete de spoken word, conta com obra publicada em todas estas áreas. Vencedor de quatro prémios para Melhor Argumentista Nacional atribuídos por vários festivais de banda desenhada.

NOTÍCIAS RELACIONADAS

Bad Religion
CONCERTOS

BAD RELIGION + SUICIDAL TENDENCIES + MILLENCOLIN + DEVIL IN ME + BLOWFUSE @ Sala Tejo, Lisboa | 14.05.22 [reportagem]

"Quem é que aqui é old school?", perguntou Greg Graffin, vocalista dos aniversariantes (+2) BAD RELIGION, momentos antes de a...

Por José Carlos Santos
15 de Maio, 2022
ABSENT IN BODY: Lançam mais um single, intitulado «Sarin» [vídeo-clip]
ENTREVISTAS

ABSENT IN BODY: “A única coisa que dissemos é que queríamos criar uma besta” [entrevista]

Não há volta a dar, estamos perante uma das mais entusiasmantes junções de titãs dos últimos tempos. Os ABSENT IN...

Por José Carlos Santos
15 de Maio, 2022
NEGRO MAIS PROFUNDO #01
NEGRO MAIS PROFUNDO

NEGRO MAIS PROFUNDO #04

Fora dos habituais círculos do black metal nacional, inscrevendo-se num blackened death metal, os três elementos dos WINTERMOONSHADE estão em...

Por Emanuel Ferreira
14 de Maio, 2022
Carregar mais
Próximo Post
SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

SAOR: Novo álbum anunciado, já com música para ouvir [estreia]

BISCOITOS DO GORILA #46: Fornada especial para celebrar o dia da liberdade!

BISCOITOS DO GORILA #47: Cautela com os ratos na praia e no porão...

LOUD!

Com mais de duas décadas de publicação ininterrupta, é a grande referência mensal para todos os amantes do rock, metal e demais sonoridades alternativas.

LOUD! #250

NOTÍCIAS

A PERFECT CIRCLE: Ouve a primeira canção a solo de BILLY HOWERDEL em 14 anos [estreia]

BILLY HOWERDEL, dos A PERFECT CIRCLE, anuncia álbum de estreia a solo, «What Normal Was»

17 de Maio, 2022
RAMMSTEIN: De volta aos concertos depois de três anos de ausência [vídeos]

RAMMSTEIN: De volta aos concertos depois de três anos de ausência [vídeos]

17 de Maio, 2022
RONNIE JAMES DIO: Vai ser alvo de um documentário produzido pela BMG

RONNIE JAMES DIO:
10.07.1942 — 16.05.2010 [R.I.P.]

16 de Maio, 2022

SUBSCREVA À NEWSLETTER

  • Política de privacidade
  • Cookie Policy
  • Anuncie
  • Contacto

© 2021 LOUD! Magazine.

No Result
View All Result
  • Login
  • Registar
  • Início
  • A REVISTA
  • LER
  • OUVIR
  • VER
  • AGENDA
  • Sobre a LOUD!
    • FICHA TÉCNICA
    • Anuncie
    • FAQ
  • LOJA
  • Contacto

© 2021 LOUD! Magazine.

Bem vindo de volta!

Entra na tua conta

Esqueceste a Password? Registar

Criar Nova Conta

Preenche os formulários para registar

*Ao se registrar em nosso site, você concorda com os Termos e Condições e a Política de Privacidade.
Todos os campos são obrigatórios Log In

Recupera a tua password

Por favor introduz o teu utilizador ou endereço de e-mail para reiniciar a password

Log In
Usamos cookies em nosso site para fornecer a experiência mais relevante, lembrando suas preferências e visitas repetidas. Ao clicar em “Aceitar”, concorda com a utilização de TODOS os cookies.
Configurações de CookiesACEITAR
Privacidade e Cookies

Visão geral de privacidade


Este site usa cookies para melhorar sua experiência enquanto você navega pelo site. Destes, os cookies que são categorizados como necessários são armazenados no seu navegador, pois são essenciais para o funcionamento das funcionalidades básicas do site. Também usamos cookies de terceiros que nos ajudam a analisar e entender como você usa este site. Esses cookies serão armazenados em seu navegador apenas com o seu consentimento. Você também tem a opção de cancelar esses cookies. Mas desativar alguns desses cookies pode afetar sua experiência de navegação.

Necessários
Sempre activado
Os cookies necessários são absolutamente essenciais para o funcionamento adequado do site. Esta categoria inclui apenas cookies que garantem funcionalidades básicas e recursos de segurança do site. Esses cookies não armazenam nenhuma informação pessoal.
Não Necessários
Quaisquer cookies que possam não ser particularmente necessários para o funcionamento do site e sejam usados ​​especificamente para coletar dados pessoais do usuário por meio de análises, anúncios e outros conteúdos incorporados são denominados cookies não necessários. É obrigatório obter o consentimento do usuário antes de executar esses cookies no seu site.
GUARDAR E ACEITAR